派姬的舊金山廚房

Del Olivia都是當地的橄欖跟當季水果，製成的橄欖油或balsamic vinegar(中文好像是紅酒醋，對嗎?)，也是我最愛的橄欖油，絕對要列入下次朋友來訪，必去的景點之一，帶上幾瓶加州的氣味回台灣

試酒(wine tasting)會很多人都有過經驗，但是試橄欖油機會，可能還是少一些，走一趟Del Olivia，就像進napa酒莊，只是你喝的是橄欖油；在不同的季節裡，能有不同口味的驚喜，在店裡，你可以隨意的試著不同的香味，也可以告訴他們平時的飲食習慣，請專業的調配師，幫你搭配不同口味的橄欖油，那更是一層又一層，不同的驚豔風味

今天除了試了幾款基本的橄欖油外，也嚐試了水蜜桃搭配檸檬，芒果搭配羅勒，還有薄荷和檸檬草，也都是一直會嗯嗯叫的絕配，這些搭配都可以轉換成食物來入菜，比如，水蜜桃沙拉佐檸檬汁，新鮮芒果沙拉佐新鮮羅勒，全部筆記下來，有時食譜就在生活中

這是我從紹興醉雞改良的簡易版，絕不失敗的”一步完成的紹興蒸雞”，因為第一跟第三 . 四步，根本不算步，而且這個會了，那醉雞也就會了，而且無論如何你們都會做的比我好，只要有一點蔥絲跟漂亮盤子
材料:
1. 一支帶皮去骨土雞腿或仿土雞腿(去傳統市場買，請他們幫你去好骨，然後把骨頭留給你；如果只能在超市買到肉雞也可以，只是肉沒有那麼彈)
2. 切二片薑片，幫他塗一塗去腥，然後一起蒸，二面撒上鹽，少許白胡椒，倒一點紹興酒，用手馬他二節，會比較入味
3. 電鍋蒸10分-15分鐘(看大小，水滾再放就10分鐘，水沒滾就想先放就15分鐘就好)，完成，切成好入口的大小，我喜歡切一條一條的，但隨你高興，因為你煮飯最大

用錫箔紙取代烤箱的簡易煎牛排法

住美國真的不能不會煎牛排，因為美國的牛真的太好吃了，我的方式沒用烤箱，因為熱半天卻只用不到5分鐘，也不放奶油，因為太肥，不在乎的就起鍋前丟一點奶油進鍋
又因牛排又厚薄之分，還有骨頭之分，每個人的爐火跟爐具傳熱的速度都不同，所以供大家參考，慢慢就能找出適合的時間了
食譜寫的是沒帶骨牛排 (因為考慮到台灣大多買的是沒帶骨頭的)，要煎出5分熟的，大小如照片
材料: 食用油，鹽，黑胡椒，新鮮迷迭香

一直處於時差的情況，今天早上的八點，其實是昨天的七點，總覺得少睡了一小時
舊金山人非常在乎健康跟環保，所以有機食物對他們很重要，因為種植時不會污染水源跟泥土，也不會吃進農藥，越來越多超市都有著organic ]的專區，連costco也跟上這股風潮，這裡的選擇非常多，連爆米花，糖果跟米都有，比一般要貴上50%以上的價格，一把五小根的有機蔥要1.3美元，一般只要0.22美元；對，你沒看錯那一顆甜椒要2.49美金再加9%的稅金, 每次都要個100美金才走得出超市的門....一個容易破產的城市

想一年吃一次的 ~熱炒攤的炸蚵仔
炸的東西因為含油量多，大部份的人都會說，不要做炸的，不健康，但是，你不做，你還是會去吃鹽酥雞，外食的中餐，有很多為了速度快，都必須先過油，所以，我的方法是，面對他，要讓油量含的最少，用耐高溫的好油，用沒有塗層的鍋來炸，所以我跟瑞先生只要想吃炸的，只能回家我來炸，因此，特別找幾個開餐廳朋友請教過

忍了一年沒吃到蚵仔了……舊金山的生蠔很多，大的能有半個手掌大，但是台灣吃得到的小顆蚵仔真的難買，所以每次做了蚵仔麵線，都給成壯陽麵線，今天聽朋友推薦韓國超市的小蚵仔，回來立馬變身成熱炒店的炸蚵仔，配上一盤燙青菜，連鹽都沒加，平衡一下今天身體的油量
@炸完的油請放涼後，用一塑膠帶封好，跟垃圾一起丟，不要倒到水槽，怕會造成水資源的污染

祝大家週一不blue之可愛寶寶真療癒

https://www.youtube.com/watch?v=A0FYphugRBk

謝謝妮媽珍貴的影片，手上拿的真的是我教大家做的沖繩黑糖饅頭喲!

來舊金山的這幾年裡，我有一位每週要見上好幾次的玩伴，他是妮媽的寶貝，氣質帥哥Nathan，他總是靜靜的聽我們說，適時的逗我們開心，哪裡找這麼好的男人，你說是不是?

低調的妮媽沒告訴我他的二歲生日到了，突然得知的當天，舊金山下著暴風雨，就是像台灣颱風的那種天，我立馬跟瑞先生，帶著冰箱珍貴的三顆黑糖饅頭衝出門，希望他早上吃蛋糕，晚上吃台式饅頭，就好像他是混血寶寶一樣的慶生，生日快樂~小可愛Nathan

想健康，想減肥，想存錢的飲食法 (那天好像跟天空約好了dress code party)

我曾經有四個月的時間，因為健康的問題，幾乎只吃清水燙過的食物，就灑點鹽下肚，就是一種羊吃草的feel, 因為太多的食物或烹調法，有各種不同學派的說法，只要你認真把各種可能性想到底，你就會覺得好像什麼都不能碰，但是，我們不能因嚥廢食，我們要找出折中，做得到，又健康的方法

那四個月的時間，跟吃麻辣要喝湯，幾乎每天都要去”乾杯”的日子，差異很大，很能明白，很多好吃的東西都好油，也比較不健康，但是一直都不去吃，人生會有缺憾，嘴巴跟心裡都會很難過，生活的樂趣也會少很多，所以，我發明了一種飲食法，想2吃1飲食法，很明顯，就是你想2次，但只能吃1次，油膩減半，健康增半，雖然我也試過"想8吃1"，但不切實際，既然要持之以恆，就找個自己要做得到的，因為忍不了這麼久，哈哈，不過，如果你能做到，想3吃1或想4吃1，那就更好了

這樣的想法，我也把他應用在食材的挑選上，比如，我們一年買不到三次豬五花，就連一直想做的臘肉跟港式燒肉都沒有下手，而且每次只買不超過1公斤，然後再分成2-3餐吃，大家計算機按一下就知道，這基本已經達到想10吃1的最高點了 (註：滿分10分) 雖然我跟瑞先生都超愛的，因為它怎麼煮都非常好吃，而且幾乎無可取代，但是，真的太肥，我買過1公斤的豬五花，炸出一個小碗的豬油，所以，魯肉都只買豬肩肉，雖然真的會沒那麼香嫩，但是只要用些技巧，還是能夠加點分回來

每次只要想要吃，或想要買，就想想這個”想2吃1飲食法”，這幾年實行下來，我跟瑞先生只要外食太油膩，腸胃馬上就會覺得不舒服，但在家吃就沒有這個問題，我想這應該是最好的人體實驗證明，希望大家會喜歡這個方法

“祖怡烤雞腿”….應該是這世界上最簡單，又最好吃，最好看，營養又能滿分，CP值非常高的一道菜了，照片是妹子的 ”迷迭香趕雞上架”食譜

大部份經常做菜的朋友，一定都聽過莊祖怡，她是我目前為止最佩服的一位廚房，作家，媽媽，她有著令人羡慕的環境及背景，但她沒有過份裝飾的廚房，沒有華麗的餐具，沒有卓越的拍照技巧，不藏私把所有的細節跟大家分享，簡單的食譜卻能做出色香味俱全的一道菜，甚至在TED跟大家分享飲食對環境跟污染的影響，讀他的一本書，就像吸取月精華一般，我迅速的讀到了最後幾頁，然後我捨不得看完…..

這道菜，就是大家幫她取名的，”祖怡烤雞腿”，可見有多厲害

材料：帶皮雞腿，大蒜，小蕃茄對切，羅勒，台灣買羅勒貴，就用九層塔也沒問題(可以想像這顏色有多美嗎?)

做法；雞腿擦乾，平塞滿烤盤，鹽，胡椒，塗上一點油

做麵包的技巧就是，一定要找對食譜，聽老師的話，不要想少說一點應該沒關係，任何一點都可能造成失敗，比如，鹽巴要幫助發酵，奶油放太少，麵包會失去應有的彈性，請聽一個做菜隨性過來人的慘痛經驗，這也就是為什麼我真心佩服做麵包的老師~

真心建議大家動手做一次麵包，有時麵包加入的奶油跟糖的量，會超出你的想象，幫助你調整飲食的習慣

幾個粗淺的原理跟大家分享

1.只要看到要"發酵"，99%就是體積要發到一倍大，也是一樣，因為不同月份，不同地方的溫.溼度都不同

2.不需要去特別買個發酵箱，好佔地方，又久久才用一次，因為食譜說的發酵時間都只是參考，比方說，如果室溫60分鐘還發不了，就要幫它製造環境，改變溫度跟溼度，所以，你就裝一杯熱水，跟麵團一起推進微波爐或烤箱；當時你也可以倒過來，直接熱水，跟麵團一起推進微波爐或烤箱(註:微波爐跟烤箱不用開溫度，只要關緊閉即可)，那保證比室溫發酵時間短，可能在30-45分鐘就可以

別說了! 我都不相信我做的到….姐貼的不是標籤，是環保，只花了10分鐘，跟二張便利貼

派姬的廚房要擺的機器太多，還要空出抬面來桿麵，切菜，因此，調味料總得塞進櫃子裡，很多瓶蓋長相都相同，需要調料時還得一罐罐拿出來確認，本想買個貼紙寫上說明，結果被勤檢持家的妮媽說：自己剪紙剪膠帶就好了啊! 突然我想到前陣子，一些比我年輕很多的加州好友，在討論環保的問題，說他們基本不買新的東西，舊的東西能再利用就利用，不買就不用生產，不生產就沒有污染，雖然我差他們的境界還太遠，但我決定在自己能做的範圍裡，也多做一點

一.方式

1.先用二個不同尺寸的堅固鞋盒，將中式和西式的調味罐分類

2.用不同的顏色便利貼，寫上名稱後，分別用膠帶貼上中式和西式的調味罐