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想把豆腐煎的外脆內嫩真的不容易，幾次都是邊煎邊出水，所以也不會脆，看了幾十篇的blog才知道 , 不同的豆腐，不同的煎法，一樣的是溫度要高，油要熱了再下鍋，不然必沾無疑
當然用不沾鍋幾乎不會失敗，但因為高溫的烹煮的方式，所以我用鑄鐵鍋，比較健康也比較安全，當然就難滿多的~ 很愛找自己麻煩吼!!!!!
煎豆腐有二種方式，一種是用嫩豆腐去煎，一種是用硬一點的豆腐去煎，今天示範板豆腐作法，因為不想一直洗鍋子，麻煩
一.板豆腐方式:
1把水壓擠出來，先用底下是平的鍋子壓著，至少1小時，我見過最長是壓2小時，體積最小可以變成原來的一半
(沒耐性如我，試過用手直接壓，結果碎了，因為力量不平均，別試，保證慘劇)
2.擦乾
3.中大火熱了油就下鍋
4.起鍋簡單灑點胡椒鹽就正點了
二.嫩豆腐方式:
1.煮鍋熱水先燙起來，比較不會散掉
2.擦乾(任何要煎的東西都要擦乾，不然不可能會酥脆)
3.接著一定需要沾粉
4.中大火下鍋，等2分鐘再去翻翻看
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