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正宗沖繩饅頭
一年前，第一次提起勇氣要做饅頭時，瑞先生就說，黑糖饅頭好吃耶 !但饅頭都沒做過，一下要做變化實在是有點緊張，所以一直跟他說：沒找到好的黑糖，我不想花時間做出化學饅頭，結果，前二天波士頓朋友剛好去沖繩旅行，剛好買了當地名產，黑糖，然後又剛好來到舊金山轉機，又剛好我們有空陪他去走走晃晃，就都這麼剛好，沒想到瑞先生還沒忘，他說: 黑糖饅頭
真的沒理由了，試試吧~一不做二不休，做雙色的吧!!
成功的那剎那.....立馬去倒了杯紅酒來慶祝
詳細食譜在此
以下食譜是參考周老師調整的
黑糖饅頭 16個
材料：
水…………………………260克
黑糖………………………130克
快發乾酵母………………2小匙
中筋麵粉…………………600克
鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………40克
做法：
1) 黑糖加入水裡攪拌一下，放置到幾乎全融化。
2) 加黑糖到鹽等4種材料，一起攪拌成團，再加油揉成大致均勻的麵團。
3) 蓋好，放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。
4) 分割成4份，一一用壓麵機反覆壓到光滑。
5) 壓到刻度2即可。如果會黏可撒少許手粉，但不可太多。（壓麵機的使用法請看125.花花饅頭千層糕這一篇）
6) 每片長約50公分，寬約15公分。
7) 兩片重疊。
8) 捲起來
9) 一條切成8段，每段6公分，重約60克。
10) 墊張包子紙，排在鋪了蒸籠布的蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。
11) 放溫暖處最後發酵30-60分鐘，溫度越高，所需時間越短。試用手指輕壓，覺得相當柔軟即是發酵完成。（麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直，所以分切時要切得略長，發酵後才會變得方正）
11) 放溫暖處最後發酵30-60分鐘，溫度越高，所需時間越短。試用手指輕壓，覺得相當柔軟即是發酵完成。（麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直，所以分切時要切得略長，發酵後才會變得方正）
11)水滾後再放進去蒸
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白糖饅頭 16個
材料：
水…………………………290克
細白砂糖…………………100克
快發乾酵母………………2小匙
中筋麵粉…………………600克
鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………40克
註：
這兩份配方都是甜饅頭，糖量很多，所以要先融在水裡，以免麵團裡有糖粒。環境潮溼時水份可以略減10克，以免麵團太溼黏；如果覺得太甜，可把糖減少20克左右，仍然算是甜饅頭。
比較：
黑糖甜度比白糖低，含水量比白糖高，所以白糖饅頭的糖量要比黑糖饅頭少，而水量增加。
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